Apéro simpliste : Houmous et Galettes façon M'Semen {Vegan}

Le soleil manque définitivement à l’appel ces derniers jours, et encore plus si, comme moi, vous habitez vers le nord de la France. Alors forcément, l’hiver et la grisailles ont leurs avantages : ça nous fait une excellente excuse pour cocooner autour de chocolats chauds, de soupes de potirons et autres courges colorées. Mais en ce début de février, quelques jours de vacances sous la douce chaleur du soleil ne seraient pas de trop.

Pour pallier à ça, je vous propose aujourd’hui une recette d’inspiration méditerranéenne, pour se dépayser un peu et oublier le temps morne et le froid : des galettes façon M’semen revisités (une recette typique du monde maghrébin qui se présente sous la forme d’une crêpe feuilleté) et ce bon vieux Houmous, classique de l’alimentation méditerranéenne et végétalienne par excellence.

L’avantage de ces recettes pour la santé est aussi non-négligeable ; l’huile d’olive est connue pour le bon gras nécessaire à votre corps qu’elle apporte, l’ail pour ses antioxydants puissants et son rôle dans la protection des poumons, les pois-chiches pour les fibres qu’ils apportent, et j’en passe. Concernant les galettes, la farine semi-complète est sans conteste bien plus nourrissante et saine que la farine blanche, et les oignons sont un allié de santé sanguine non-négligeable. En bref, on se fait plaisir et notre santé apprécie. Pour inviter l’été dans votre cuisine, vous aurez besoin…

Pour deux personnes :

Pour le Houmous :

-         130 Grammes de pois chiches secs

-         10 cl. d'huile d’olive (de préférence, de première pression à froid)

-         2 cuillères à soupe de Tahin (purée de sésame)

-         3 gousses d’ail pressées ou coupées en morceaux fins

-         1 cuillère à café de paprika pour la décoration

-         1 cuillère à café de sésame pour la décoration

-         1 petit verre d’eau

♥ Cette recette se prépare un peu en amont ; il faut commencer par faire tremper les pois-chiche pendant environ 8h. Il vous faut ensuite les rincer à l’eau claire, les mettre dans une casserole avec deux fois leur volume en eau et les faire cuire pendant environ 1h. Si vous êtes découragés par tout ce temps de préparation, je vous rassure, une boîte de conserve fait tout aussi bien l’affaire.

♥ Une fois vos pois-chiches cuits, versez-les dans un Blender avec le Tahin, l’huile d’olive, et l’ail préalablement pressé. Vous pouvez ensuite mixer le tout grossièrement jusqu’à obtenir une consistante un peu épaisse (moins avec les pois-chiche en boîte, qui sont gorgés d’eau).

♥ Il vous faut ensuite ajuster la consistante de votre pâte avec le verre d’eau et selon vos préférences ; certains l’aiment épais, d’autres très liquide. Veillez juste à ne pas mettre trop d’eau pour ne pas noyer le goût des autres aliments ; c’est pour cela que je vous conseille d’utiliser un petit verre d’eau, généralement, cela donne une belle crème onctueuse.

♥ On verse le tout dans un bol, on ajoute le sésame, le paprika (ou toute autre épice que vous affectionnez), un filet d’huile d’olive, et à table !

Pour les galettes façon M’semen :

-          150 grammes de farine semi-complète

-          50 grammes de farine complète

-          1 bel oignon coupé de manière grossière

-          1 gousse d’ail

-          1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-          1 petit verre d’eau

Vous pouvez bien évidement remplacer par de la farine blanche, le résultat est tout aussi sympathique.

♥ On commence par verser la farine, l’oignon coupé en morceau, l’ail pressé et l’huile d’olive dans un récipient. On ajoute l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, comme pourrait l’être une pâte à tarte ; pas trop collante, souple et malléable.

♥ On laisse reposer sa préparation une petite demi-heure, pour que les saveurs puissent se mélanger.

♥ Une fois votre boule de pâte prête et reposée, il vous faudra la couper en tranche d’environ 2 centimètres d’épaisseur, puis les rouler en boudin – rappelez-vous la pâte à sel de notre enfance, c’est à peu près la même technique. Une fois cela fait, on roule le boudin sur lui-même, comme si l’on voulait obtenir un escargot.

♥ Il ne vous reste plus qu’à étaler la pâte pour en faire des galettes fine, d’environ quelques millimètres d’épaisseur ; si ce n’est pas assez fin, vous risquez de passer à côté de l’aspect feuilleté de cette recette, qui fait tout son charme.

♥ On fait dorer le tout de chaque côté quelques secondes dans une poêle légèrement huilée, et voilà le résultat !

Cette recette se décline à l’infini ; vous pouvez ajouter de la coriandre dans les galettes, du cumin, des oignons de mai, des épices… Laissez place à votre fantaisie et allez vers ce qui vous inspire.

Un thé glacé, quelques fruits, et voilà, vous avez un chouette brunch ou un petit apéro à partager avec vos proches – une bonne manière de leur faire aussi découvrir que les recettes végétaliennes ne sont pas toujours aussi fade que l’on veut nous le faire croire !

Brownie Amande-Noisette {Vegan}

Nous nous rendons tous compte que bien manger est quelque chose d’important ; la nourriture constitue tout d'abord une forme de carburant pour notre corps, qui utilise tout ce que nous lui donnons pour vivre, marcher, courir, bricoler, et faire tout ce que nous attendons de lui. Ensuite, manger est quelque chose d’affectif : nous avons tous nos « comfort food », ces plats ou ces aliments qui nous rassurent, nous réconfortent, nous rappellent des souvenirs – notre madeleine de Proust. En cela, il est important d'avoir une alimentation qui nous maintienne en santé, mais qui nous donne aussi le sourire : manger sain, ça commence dans la simplicité, par aller vers ce qui nous fait envie, accepter le plaisir que nous procurent certaines choses – bref, écouter notre bon sens.

Vous ne trouverez pas dans ce blog des messages négatifs sur les aliments à éviter, mais plutôt des idées simples pour remplacer certains de nos ingrédients raffinés et dénaturés, apprendre à manger plus de choses sans forcément s’enfermer sous des étiquettes. C’est une réflexion qui se pratique au quotidien – moins se focaliser sur les calories ou le poids, s’inscrire dans une démarche de plaisir, de découverte, de prendre soin de soi et de la nature…Par exemple, dans les recettes que je vous proposerais, vous me verrez souvent remplacer le sucre blanc par du sucre Rapadura, qui est en réalité du sucre brut et non-raffiné, qui garde tous les nutriments et qui possède un petit goût de caramel très chouette.

Pour illustrer tout ça –parce que ça paraît tout de même compliqué à mettre en œuvre, alors quoi de mieux qu’une bonne recette pour commencer – je vous propose aujourd’hui une recette simplissime de Brownie végétalien. L’avantage de cette recette, c’est qu’une partie des ingrédients proposés est assez facile à remplacer avec des choses plus classiques, ça vous permet donc de faire avec vos moyens du moment tout en vous donnant un aperçu d’aliments méconnus.

Pour deux personnes :

-         60 grammes de farine semi-complète

-         40 grammes de Rapadura (sucre non raffiné), sucre de coco ou sucre de canne

-         20 grammes de poudre d’amande

-         150 grammes de palets de chocolat pâtissiers, bien plus pratiques pour la fonte

-         Une cuillère à soupe d’huile de coco

-         Deux poignées de noisettes entières

-         15 cl de lait de noisette 

♥ Pour commencer, faire fondre les palets de chocolat ainsi que l'huile de coco au bain-marie pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle pâte crémeuse. 

♥ Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger la farine, le Rapadura, la poudre       d'amande et le cacao, et réserver de côté. Concasser ensuite grossièrement les noisettes,     de manière à avoir des petits morceaux de tailles différentes, et les ajouter au saladier.

♥ On incorpore ensuite délicatement la crème obtenue avec le chocolat et l'huile de coco, et on ajoute enfin le lait de noisette petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte de la consistance souhaitée - pas trop liquide, car le gâteau ne montera pas, mais pas trop compacte, au risque de se retrouver avec un biscuit lourd et peu fondant.

♥ On enfourne ensuite à 200° pendant une vingtaines de minutes, et on pique régulièrement jusqu'à obtention de la cuisson parfaite ; pour moi, c'est un brownie croustillant à l’extérieur mais bien moelleux à l'intérieur. 

Il se déguste à merveille tiède avec un coulis de fruit rouge ou un peu de confiture de fruits d'été - bref, une belle manière de mettre un peu de soleil dans sa journée par ce temps hivernal !

Bonne dégustation !